Revanche dos menos alcoólicos e aquele da panela

Vinho, Gente, Coisas e Adjacências

Inimá Souza*                                                                                            

Ainda que tímida, aqui e acolá, a procura pelos vinhos menos alcoólicos é uma realidade e reflete uma tendência no consumo mundial, independentemente das faixas etárias dos apreciadores.

Ao longo dos últimos decênios os produtores têm focado – e, claro, em consonância com exigências do consumidor -, na produção de vinhos massivos, redondos e, quase sempre, com elevada graduação em álcool.

A expectativa que o rótulo indique lá, 13,5°, 14,5°, e possivelmente, 15,5°, graduações alcoólicas que o sommelier e o apreciador sabem que nem sempre é sinônimo de melhor qualidade do vinho.

Hoje, com mais profundos conhecimentos agronômicos das vinhas, a evolução dos métodos culturais, a vitivinicultura vive um momento de transformação, acompanhando mudanças de comportamento e novas demandas de consumo.

Decorrência dessas mudanças, o consumo caminha na direção de vinhos menos alcoólicos, principalmente entre consumidores das faixas etárias mais baixas e aqueles que estão chegando ao mundo do vinho.

Lá, inequivocamente, estão os vinhos brancos, os rosados ou rosés e os espumantes, costumeiramente mais leves e menos alcoólicos, além de serem imbatíveis quando o momento é de harmonizar com pratos variados.

Na panela

Dou uma requentada neste tema pois ouvi, recentemente, um noviço cozinheiro afirmar, em uma roda de comensais, que usava vinho de mesa para temperar suas comidas, logo, sem gastar muito com a bebida.

Ora, quando se trata de vinho na cozinha, vale repetir uma regra básica: não use para cozinhar um vinho que você não beberia. Deve-se considerar ademais que, comidas regionais têm como melhores parceiros os vinhos da mesma região.

Algumas regrinhas podem ser seguidas: vinhos brancos secos devem ir com carne de porco, peixes, risotos e com alguns molhos para massas; vinhos tintos com carnes vermelhas em geral. 

Enfim, ao economizar no valor do vinho o noviço cozinheiro economizou na qualidade da comida, visto que o vinho, na panela, contribui com o sabor, a acidez, o frutado e outros componentes. Menos o álcool, que desaparece com a evaporação.

Portanto, o importante é não cozinhar com aquele vinho que você não beberia.

Tim, tim.