Sérgio Augusto Carvalho Muito festejada em São Paulo a Sétima Colocação do Restaurante A Casa do Porco entre os 50 Melhores do Mundo em 2022 (World’s Best Restaurantes). Há 20 anos, esse evento é iniciativa da revista inglesa Restaurant Magazine. Em junho foi divulgada a lista com os 100 melhores (50 + 50) e a…
Sergio Augusto Carvalho* Essa mania que o mineiro, não só o de BH, tem de frequentar botequim vem de longe no tempo. Época Colonial, talvez. Quando não existia o lugar próprio (bar) para os encontros com amigos e uma conversa com cachaça e tira-gosto, havia sempre um salvador da pátria que convidava para seu ambiente…
Sérgio Augusto Carvalho* MERCADO GASTRONÔMICO Os mestres da cozinha medieval pregavam a necessidade de que uma cozinha devia estar sempre com o chão limpo, lavado, esterilizado se possível. Acho que uma cozinha limpa, não só o chão, é a primeira exigência que se deve fazer ao iniciarmos uma sessão de regabofes. Mas tanto…
MERCADO GASTRONOMICO Sérgio Augusto Carvalho Para os tradicionalistas, como eu, as invenções tecnológicas e culinárias na Cozinha nem sempre são bem-vindas. Não por resistência à modernização da atividade e, sim, pelo seu aspecto modernoso. Mais ou menos como se alguém construísse nos dias de hoje uma casa em estilo colonial e trocasse a arquitetura…
É sopa! …mas pode ser Cozido. Sérgio Augusto Carvalho Um dos melhores pratos tradicionais italianos é o Cacciuco Livornese: uma Sopa de frutos do mar Mediterrâneo tradicional do Litoral Toscano. Como toda receita tradicional, deve ser feita exclusivamente dentro do que reza a tradição, isto é, sem tirar, acrescentar ou trocar qualquer um dos seus…
Sergio Augusto Carvalho Numa conversa de Butiquim, bem antes da Pandemia, a discussão rolou em volta da preferência dos presentes pela melhor carne. Quem propôs o assunto esqueceu de especificar a origem da carne – estávamos beliscando um belíssimo Bife Ancho mal-passado e, por isso, só o boi foi lembrado. São tantos tipos de carnes…
Teremos passaporte Sergio Augusto Carvalho A Itália instituiu há algumas semanas um protocolo para regulamentar o funcionamento de bares, pizzarias e restaurantes em todo o país. Foi criado o Green Card que, sem ele, ninguém entra em lugar algum nem para tomar um cappuccino. O rebu foi criado e, como se tornou normal, todo mundo…