Vinho tranquilo e borbulhante

Vinho, Gente, Coisas e Adjacências

Inimá Souza*

Costuma ser frequente a indagação, se normal a presença de gás frisante, ou seja, de borbulhas em vinhos tranquilos – antes, para repetir o óbvio, vinhos tranquilos são aqueles que não são espumantes, pois, o vinho tinto, vinho branco e vinho rosé. Logo, a efervescência além de não ser normal, representa, geralmente, um defeito.

Esse defeito é anotado a partir da cantina, já que, é ali, acidentalmente ou não, que o vinho é engarrafado com gramas de açúcar residual, gerando, na garrafa, uma  não pensada segunda fermentação; a qual, também, decorre com frequência, de vinificações em que não se adiciona sulfitos.

Todavia, nem sempre isso compromete o vinho, que só eventualmente apresentará alteração na cor, que será mais turva, e nos aromas, devido à ação das leveduras nessa refermentação.

Necessário destacar que alguns vinhos são propositalmente engarrafados com certa porção de gás, seja para destacar o seu frescor, seja para dar a sensação de leveza. Entre os exemplos:

Vinhos brancos jovens – quase sempre para realçar a acidez e o frescor.

Vinho Verde – este o exemplo de maior destaque. Sua “agulha”, acidez e frescor, justificam a fama.

Tendo mencionado gás, borbulha, frisante, no vinho espumante isto é assim traduzido aqui no Brasil:

Gaseificado – resulta da inserção de anidrido carbônico puro e deve ter graduação alcoólica de 7% a 14%, em volume, e pressão entre 2,1 e 3,9 atmosferas a 20°C.

Espumante ou Espumoso Natural – é o vnho espumante no qual o anidrido carbônico resulta de uma segunda fermentação alcoólica na garrafa, a que se denomina método champenoise/Tradicional ou em grandes recipientes, o método Charmat. A pressão mínima é de 4 atmosferas a 20°C e graduação alcoólica de 10% a 13% em volume a 20°C.

Vinho Frisante – deve ter graduação alcoólica de 7% a 14% em volume e conteúdo de anidrido carbônico de 1,1 até 2 atmosferas de pressão a 20°C. O gás carbônico pode ser natural ou adicionado.

Vinhos Espumantes Naturais – são os vinhos nos quais o anidrido carbônico resulta da fermentação em recipientes fechados e com pressão mínima de 4 atmosferas a 20°C.

Moscato Espumante ou Moscatel Espumante – é o vinho espumante no qual o anidrido carbônico é resultante da fermentação em recipiente fechado do mosto ou mosto conservado de uva Moscatel ou Moscato, com pressão míinima de 4 atmosferas a 20°C, com graduação alcoólica de 7% a 10% em volume. O açucar natural remanescente mínimo deve ser de 20 gramas por litro.

PRIMAVERA

É a estação dos vinhos brancos leves e refrescantes, dos rosés ou rosados no mesmo perfil e, naturalmente, dos insuperáveis espumantes, especialmente brasileiros.

Tim, tim.

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