Mês de engorda

Mercado Gastronômico

Autor: Sergio Augusto Carvalho

Dos 12 meses do ano, dezembro é o que tem o dia a dia mais emblemático. A agenda não para de nos lembrar dos compromissos do almoço ao jantar, sem falar dos extras – que, geralmente, são os melhores. O resultado vem em janeiro, quando a balança acusa os exageros do mês anterior. 

 

Não importa. Não interessa. Vale a pena extrapolar… Tenho certeza de quem lê esta coluna, a maioria, já passou dos 50: não é hora de ficar dosando as “quantidades”. O que interessa é “qualidade”. 

Fora os compromissos além-fronteiras domésticas, existem as próprias domésticas, reuniões familiares que são recheadas de prazeres, saudades, carinho e uma vontade louca de comer e beber o melhor possível. 

Ditado antigo manda comemorar o Natal com a família e o reveillon com os amigos. No natal, a ceia, ou o almoço do dia 25, quase sempre obedece à hierarquia. Se for na sua casa, aí estão duas oportunidades de exercitar seus conhecimentos culinários com comidinhas raramente encontradas nos cardápios comerciais. 

Adotar o convencional, tradicional de preferência, é o melhor caminho. Nada de invencionices para complicar o trabalho. Dá para usar ingredientes que fogem do dia a dia e que são, além do ar de sofisticação, fáceis de fazer. Os detalhes mais simples é que vão fazer a diferença e todo mundo sai satisfeito.

Você já combinou de rachar as despesas com outros parentes? Então, pense no que vai servir e como vai servir. O cronograma do serviço é importante para não deixar ninguém com fome e, ao mesmo tempo, não é educado deixar todo mundo de pança cheia antes de servir os pratos substanciosos – ou principais. 

Descarte a ideia de preparar a comida na hora. No máximo um arroz branco, que é essencial sendo fresquinho. Você pode, também, pensar num arroz de forno, que pode ser montado com antecedência,

Além das apetitosas codornas recheadas, cuja receita passo no final, há outras opções de pratos substanciosos que podem ser preparados no dia anterior. Por exemplo, um pernil de cordeiro assado. 

Para cada 10 pessoas, é preciso um pernil que pese entre 1,6 e 2kg, preparado assim: 

Faça incisões no pernil, no sentido das fibras, e enfie neles lascas de alho e bacon que fiquem bem escondidas. Esfregue uma mistura de vinagre, sal e pimenta do reino em toda a carne. Deixe na geladeira por 6 horas antes de assar. Aqueça o forno a 240*. Quando estiver quente, diminua a temperatura para 210* e coloque o pernil por 50min, virando aos 30min para assar por igual. Fique de olho. A carne deve ficar vermelha por dentro e dourada por fora. É bom colocar um copo de vinho branco na assadeira. 

É preciso controlar bem o assado para que a carne não passe do ponto. Deixe para fatiar (sem descascar) o pernil no momento de servir. Regue a carne com um vinagre de álcool aquecido em fogo médio com folhas de hortelã. Sirva com uma mousse/purê de espinafre. 

Para

 a sobremesa (qualquer que seja o prato principal), faça Peras ao Vinho : descasque, corte ao meio e retire as sementes das peras (uma para cada duas pessoas); use peras Williams; em panela funda leve a ferver uma garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade, 150g de açúcar refinado, um pau de canela e duas rodelas de laranja. As peras devem ficar cobertas pelo vinho. Ferva por cerca de 20min. Quando esfriar, leve à geladeira por 2hs. Retire, fatie pelo comprimento sem separar as partes e sirva com metade da calda coada, engrossada com açúcar e mel – ou sorvete de creme com chantily.

 Vamos às aves:

RECEITA

Codornas recheadas assadas

Tantas Codornas quantos forem os convivas

Bacon em fatias

Patê de fígado 

Fígado de galinha inteiro

Amêndoas picadas semi-torradas

Farinha de milho

Salsinha

Pimenta dedo de moça

Vinho branco seco

Vinagre de álcool

Gengibre picado

Molho de soja

Sal, cebola e alho picados

Como fazer:

Prepare uma vinha d`alhos com a cebola, alho, sal, vinho branco, pimenta do reino, vinagre de álcool, gengibre picado e um mínimo de molho de soja (se forem 10 codornas, use 1 colher). Colocar as codornas neste molho e deixar por 8 horas na geladeira.

Fazer uma farofa: derreta a manteiga e salteie os fígados de galinha partidos em 5 ou 6 pedaços cada, acrescente a salsinha, dedo de moça e as amêndoas. Por fim, acrescente a farinha de milho e misture bem.

Retirar as codornas, escorrer e passar o patê por dentro. Rechear com a farofa, enrolar com as fatias de bacon e firmar com palito.

Untar um refratário (ou tabuleiro) com manteiga e dispor nele as codornas, com o peito para baixo. Jogar por cima o molho em que as codornas ficaram e levar ao forno 200*. Cubra com papel manteiga durante os 20 primeiros minutos. Depois retire o papel e deixe dourar. Passe as codornas para uma travessa de servir e regue com o molho do refratário coado e batido para incorporar uma ou duas colheres de manteiga.  

Acompanhar com batata asterix pré-cozida e dourada na manteiga com alecrim, e arroz branco.

Bom Apetite e Boas Festas!

*[email protected]

MERCADOCOMUM estará circulando, em dezembro, com uma edição especial impressa e outra eletrônica trazendo matérias sobre os premiados, as empresas/instituições e personalidades – destacando a relevância desta iniciativa para a economia e o desenvolvimento de Minas Gerais. Cabe, ainda ressaltar, a importância da realização desse evento, que reúne expressiva parcela formadora do PIB mineiro e obtém ampla repercussão na mídia em geral. Nesta edição especial constará o descritivo do XXVIII Ranking de Empresas Mineiras, listando-se as Maiores Empresas de Minas – em ordem alfabética, por setor econômico, receita operacional líquida, resultado, patrimônio líquido e ativos totais, entre outros.

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