O Vinho do inverno
Inimá Souza*
O Vinho do inverno, como é sabido, é o tinto. Aqui e nas outras partes do mundo ele é o vinho mais consumido – independentemente da estação do ano, com cerca de 80%, de preferência em relação aos demais tipos de vinho, segundo as estatísticas.
Vários fatores contribuem para isto: a ampla e histórica relação com a gastronomia, os benefícios para a saúde – quando bebido com moderação, entre outros.
Certo que o vinho nasceu para a comida, o tinto, devido a seus elementos, como taninos, acidez e álcool, é o maior parceiro da boa mesa; observado, naturalmente, a característica do vinho, a partir das uvas que origina. Alguns exemplos consagrados:
Vinho da uva Cabernet Sauvignon – considerada a uva mais importante do mundo, seu vinho é companhia para carnes vermelhas (assadas, defumadas e grelhadas), pernil e paleta de cordeiro, presunto e alguns queijos.
Vinho da Uva Merlot – menos ácida e mais suave do que a Cabernet Sauvignon, o Merlot é parceiro para carnes de caça (codorna e perdiz, por exemplo), carnes com molho de gorgonzola, carpaccio, carneiro assado, risoto, grelhados, peru.
Vinho da uva Malbec – seu vinho tem paladar intenso e muito concentrado e é companheiro de carne vermelha, carne de ave, carne de caça, risoto ao funghi, pratos feitos com cogumelos, embutidos, queijo duro, pernil assado.
Vinho da uva Carmenere – com taninos suaves, seu vinho é par com carne bovina e suína, peru, codorna, atum, salmão, massas com molho de tomate, pratos agridoces.
Vinho da uva Pinot Noir – uva elegante, delicada e complexa, origina vinho de corpo sedoso e taninos macios, companhia para faisão, codorna, javali, porco, pato, presunto, atum, salmão.
Vinho da uva Syrah/Shiraz – tem corpo potente, redondo, tanino muito expressivo. É acompanhamento para churrascos, grelhados, carne de caça, guisado de carne bovina, cordeiro e porco, peito de frango frito, carnes grelhadas.
Vinho da uva Tannat – vinho encorpado, tanino potente e acentuada adstringência, é parceiro de churrasco de carne bovina, cabrito, grelhados, embutidos, confit de pato.
Vinho da uva Tempranillo – taninos doces e baixa acidez embalam o corpo robusto desse vinho, parceiro de lasanha, espaguete a bolonhesa, ovelha, carne vermelha, pratos de tempero forte, macarrão com carne.
Vinho da uva Cabernet Franc – em geral, é o oposto do Cabernet Sauvignon, ou seja, corpo menos robusto, acidez menor, tanino suave, o que o torna acompanhante de carne bovina cozida, porco, peixes de sabor forte, coelho, fondue de queijo, cordeiro, presunto.
Vinho da uva Touriga Nacional – volume, elegância, taninos finos, complexidade, potência. É este o perfil do vinho; ideal com carne de vitela, champignons, cabrito assado, presunto, faisão, pato e alguns queijos.
Vinho da uva Sangiovese – de grande corpo, seco, taninos vigorosos, é companheiro de massas, pizzas, carne ao molho, caça, ensopados.
Ante as centenas de vinhos distintos, elaborados por todas as partes, o tinto tem a primazia de cumprir o objetivo primeiro do vinho: ser a alma gêmea da comida.
O Inverno, pois, é apenas uma fração do seu tempo.
RESTAURANTES – O RENASCIMENTO
São lágrimas de sangue o que o segmento chora. As perdas são imensuráveis, e como na lenda da Phoenix, será preciso renascer das cinzas, mas, de olho em um mundo novo, que imporá mudanças amplas, a partir do conceito ao modus operandi.
Para tantos, o renascimento condicionará, antes, renegociação de contratos locatícios (exceto, se o restaurante quiser ter, no locador, um sócio majoritário nos lucros), endereço e instalações condizentes com novas condições de demanda, novos procedimentos no relacionamento com fornecedores, e por aí afora. Inovação é uma palavra chave.
Tim, tim.
(Os artigos e comentários não representam, necessariamente, a opinião desta publicação; a responsabilidade é do autor da mensagem)
- Brasil pagou R$ 746,9 bilhões de juros sobre a dívida pública consolidada nos últimos…
Mesmo podendo conquistar a 8ª posição no ranking das maiores economias neste ano, o PIB…
Sergio Augusto Carvalho O Mundial do Queijo do Brasil realizado mês passado em São Paulo…
Presidente do Conselho de Administração do Sicoob Central Crediminas, João Batista Bartoli de Noronha Instituição teve…
Enóloga Marta Maia apresentou as vinícolas de Portugal Novidade foi divulgada durante eventos em Belo…
Maior fabricante de genéricos injetáveis do Brasil completa 40 anos de atividades neste mês e…