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title: "Cervejas: Champagnes"
url: https://mercadocomum.com/cervejas__champagnes_/
author: Wilson Renato Pereira
date: 2019-02-11T00:00:00-02:00
categories: [Colunistas]
tags: []
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# Cervejas: Champagnes

Apesar do título deste artigo, a rigor não existe cerveja tipo “*champagne*”, pois essa denominação é exclusiva das bebidas frisantes à base das uvas produzidas na região francesa do mesmo nome. Mas, existem, sim – e ótimas -, cervejas produzidas pelo método *champenoise*, o mesmo do *champagne*, aprimorado pelo abade Dom Pérignon no século XVII e por Nicole Ponsardin, a célebre viúva Cliquot, no início do século XIX.

 São as chamadas *bières brut* e fazem parte de um segmento de luxo do mercado de cervejas especiais, não só pela exclusiva forma e longo tempo de produção, como pelo alto preço. Em geral, as cervejas, especialmente as da escola belga, guardam muita semelhança com o *champagne*, sobretudo pela refermentação na própria garrafa, uso de invólucros reforçados e rolhas protegidas por uma “gaiola metálica”, para resistir à alta pressão do gás carbônico.

 A primeira representante desse estilo cervejeiro, a belga Deus, foi situada mercadologicamente como uma “*champagne* das cervejas” no seu lançamento, em 2002, para ser servida na tradicional taça dos espumantes (flute). No Brasil, as pioneiras foram a Eisenbahn Lust e a Wäls Brut, com base em receitas belgas. O estilo vem evoluindo e, atualmente, existem várias versões de India Pale Ale (estilo inglês) fabricadas também pelo método *champenoise* por cervejarias como as mineiras Küd e Falke e a paulista Bodebrown,

 As cervejas *brut *têm paladar mais seco e corpo mais leve, pois a cevada é malteada levemente para obter uma cor clara. Pouco lúpulo é usado. A fermentação primária é feita em tanques fechados e, depois, a cerveja recebe uma dosagem de açúcar e leveduras de espumante para a fermentação secundária, feita nas próprias garrafas, em caves com temperatura controlada. A maturação dura cerca de um ano, com uso dos mesmos processos de fabricação do *champagne*.

 O estilo de base fornece a maior parte das características sensoriais das *bières brut*. As derivadas de estilos belgas são cervejas claras ou levemente douradas, leves, delicadas. Mas são muito complexas e aromáticas, refrescantes, com alta acidez e uma agradável picância do álcool. Predominam os lúpulos de aroma de variedades nobres, percebidos sutilmente. O corpo é relativamente leve, bastante seco e lembra as Belgian Golden Strong Ales. O amargor é de baixo a médio, por volta dos 35 IBU e o teor alcoólico entre 11 e 12%

 Já as IPA Brut também têm uma efervescência marcante, espuma abundante, sem deixar de lado a natureza do estilo (inglês ou americano), com amargor médio em torno de 40 e teor alcoólico de 6,5%. A cor puxa para um dourado mais forte e também são bebidas leves, secas e refrescantes. No aroma, podem ser percebidos toques de frutas cítricas tropicais e, no sabor, um maltado suave e frutado.

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 * Por Wilson Renato Pereira – Jornalista dedicado às cervejas de qualidade, Psicanalista