--- title: "Não é preciso explicar!" url: https://mercadocomum.com/nao-e-preciso-explicar/ author: Carlos Alberto Teixeira de Oliveira date: 2025-11-27T13:05:57-03:00 categories: [Gastronomia] tags: [Não é preciso explicar!, Sergio Augusto Carvalho] --- # Não é preciso explicar! **Autor: Sérgio Augusto Carvalho** Dois caras estavam batendo um papo sobre futebol na mesa de um restaurante chique. As mulheres ao lado levavam a conversa delas. O assunto era futebol. Campeonato Brasileiro. Um, mineiro, era atleticano, o outro, paulista radicado em BH há décadas, torcia pro Palmeiras. “Faltam oito rodadas e o Porco já pode comemorar”… vaticinou o palmeirense. Coisa emocionante e apetitosa! Falar de mulher, nem pensar, que as deles ouviam tudo ao lado. Dando início ao programa, uma delas, de cabelo oxigenado, pediu um tira gosto oferecido na plaquinha de sugestões sobre a mesa: *Ostras Gratinadas *– que em restaurante chique chama-se hors-doeuvre ou amouse bouche. Uma “entrada” pra não ser deveras pedante. Era quinta-feira, quando o fim de semana começa para os profissionais terminando na sexta. Dia, também, que bons restaurantes de abastecem de frutos do mar fresquinhos. Versados em todos os assuntos contemporâneos, os dois caras sabiam de tudo. E cada um queria mostrar mais cultura que o outro. “A ostra vive muito tempo em água salobra e nesse tempo ela pode produzir uma ou mais pérolas”, falou o paulista. “Ela se defende de invasores dentro da concha soltando uma substância que se cristaliza e vira pérola…”. O Atleticano deu uma de humilde: “Poxa vida, não sabia dessa, mas sabia que vieira é um tipo de ostra!”. O palmeirense olhou sério, como se também não soubesse disso. Após um curto silêncio, a dona do paulista quis saber: “O quê que vocês vão comer?”. O mineiro pegou o cardápio, a mulher espichou o pescoço pra ler junto. O olho correu pela lista sem parar em parte alguma. O palmeirense deitou o livreto na mesa e perguntou: “Vocês já viram a comida daquele espanhol Ferran Adriá?”. “Ele já fechou o restaurante na Espanha há muito tempo” emendou o outro. “Ele era muito doido. Fazia comida num laboratório e cobrava cada prato minúsculo como se fosse uma consulta de médico”. (O *restaurante de Adriá chamava-se “El Bulli” e ficava perto de Roses, cidade espanhola da Costa Brava, na Catalunha. Fazia uma icônica Comida Molecular e só abria seis meses por ano. Foi cinco vezes consecutivas eleito como Melhor Restaurante do Mundo. Fundado em 1964, Ferran Adriá e seu irmão Albert fecharam a casa em 2011. Três anos depois reabriram “El Bulli” como um Laboratório Culinário e Museu.)* Os dois casais no restaurante chique talvez esperassem encontrar naquele cardápio alguma coisa parecida com o que Adriá fazia na Catalunha. Uns ingredientes rodeados de *Espumas, Pistilos e outros Adereços.* Afinal, quando alguém faz sucesso num restaurante famoso, os humildes concorrentes querem logo copiar pra “entrar na moda”. Isso atrai certo tipo de fregueses em busca de holofote. Mas, não. Nada disso. O cardápio do restaurante chique era bem discreto: *Tornedor com Linguine Trufado, Dourado ao Molho de Camarão, Magret de Pato com Risoto de Quinoa, *e outros pratos que faziam a tradição do restaurante. Comida bem mais pé no chão, moderna, sem invenção nem tradição. “Eu tinha vontade de experimentar uma espuma daquelas, com gosto bem diferente”, sonhou a mulher de cabelo oxigenado. Ainda não seria desta vez. Não naquele restaurante. É até impossível encontrar algum chef fazendo espuma nesta cidade entre tantas montanhas conservadoras. Na verdade, alguns já tentaram e viraram bolha, mudaram de rumo. “Vamos escolher logo que estou com fome”, pediu o marido da oxigenada. O outro cara tinha levantado para fumar na rua. Levou o copo de uísque e deixou todo mundo esperando pra fazer o pedido. Quando voltou, foi logo falando: “Quero *Camarão Empanado com Arroz a Grega*”. Os outros três ficaram olhando, em silêncio. Até parecia uma heresia. Que nada. Um prataço, que nos leva aos anos 60 e 70, quando comer em restaurante não era coisa pra qualquer um. Isto é, não era tão comum como é hoje. Naquele tempo bom mesmo era bar, botequim, *Brahmas, Cubas, Drury’s com Guaraná, Orloff com Crush, *isto é, *Hi-Fi.* *“*Sair pro *barzinho”*, como se dizia. “Você se lembra do *Estrogonofe* do *Chez Bastião?”, perguntou o *paulista, mais velho*, *que pediu o camarão*.* “Todo sábado eu saia do Iate e ir lá comer, de madrugada…”. O outro retrucou: “Eu ia comer pê-efe no Sô João!” As mulheres, com certeza, não sabiam do que eles estavam falando. No máximo, naquela época elas foram umas poucas vezes ao *Porão *ou à *hora dançante do Kart Clube. *Não se bebia nem se comia tanto. Era um tempo de poucas opções e de grana bem mais curta. Mas a noite de lembranças continuava a avançar e só um dos quatro amigos tinha escolhido o que pedir para jantar. O maitre chegou e soltou seu olhar de indagação, silencioso. A dona morena foi longe ao perguntar se tinha escalope. “*Escalope? Escalopinho? Isso era coisa do Tuíca Rabelo”, *disse o marido dela. Ele se lembrava de um prato que era servido no *Bar e Café São Jorge, *e nas casas do Tuíca Rabelo, geralmente acompanhado de molho Roti e *Arroz Piemontês. *“*Escalopinho ao Molho Madeira*” – que de vinho da Madeira não tinha nada. Esse era o fino da época. Chique. Um filezinho que não tem em Portugal e um arroz que nenhum italiano conhece – a não ser no Brasil. O Piemonte nunca produziu essa coisa. Igual ao *Arroz à Grega* do maridão da morena. Ninguém conhece esse arroz na Grécia. Mas não faz mal. Faz parte da cultura gastronômica nacional. [**Cultura**](https://mercadocomum.com/cultura_/) essa que tá indo pro brejo, substituída por abomináveis hábitos, tais como fast-food e criatividade de isopor. *Camarão com Arroz à Grega *e *Estrogonofe de Filé *já estavam pedidos. Faltavam dois. *Escalope *vai ser difícil. Talvez um *Paiard! *Quem sabe? Lá vem outro prato que não se sabe de onde saiu. Todo mundo pensa que é da Itália. Mas é igual ao *Arroz Piemontês: *ninguém conhece isso lá. Será francês? Claro que não. Então, fica como mais uma invenção brasileira. Um bifinho batidinho, fininho, bem mal passado em fogo forte. A moça resolve comer um *Talharim à Parisiense. *Menos mal. Este substancioso macarrão foi inventado na América do Sul (em todo lugar tem) para homenagear algum chef francês que passou por aqui. E serviu para enfiar um *petit pois *na receita para dar autenticidade ao prato. “Talharim à Parisiense não temos, madame. Temos um Filé à Francesa, que é parecido”, retrucou o maitre*.* “Parecido” uma ova! Não é gratinado, não leva frango nem creme de leite e muito menos champignon. O *filé inventado *pra homenagear os franceses tem presunto cozido picadinho, *petit pois *e batata palha. O bife é alto e obrigatoriamente mal-passado”, sentenciou o marido da morena. Um “*Chateaubriand”, *queria dizer ele. “Tá bom então”, respondeu a moça. “Mas eu quero bem passado”. O maitre, como podia se esperar, franziu a testa, mas anotou a observação à frente do pedido. Em seguida olhou para o jovem senhor que faria o último dos quatro pedidos. Para todos, esse deveria ser o pedido mais sensato, pois o cara mostrava conhecimentos bem amplos de culinária e algum de gastronomia. Foi dele a pergunta sobre o Ferran Adriá, lá atrás. A vista correu o cardápio e subitamente perguntou ao maitre: “Eu quero comer um filé. Será possível comer um *Boeuf Bourguignone *com batatas ao murro?”. Nem as mulheres entenderam aquilo. “Batatas ao murro???”, indagou o paciente maitre. “Creio que não pode ser, pois nem *Boeuf a Bourguignone *nós temos no cardápio. “Ah, o senhor não sabe que esse *Picadinho de Filé* ao molho roti é um *Boeuf Bourguignon *abrasileirado?”, explicou o convencido cliente. Será que tudo o que se supunha dele, nada era? A sua dona realmente não era versada em cozinha e muito menos em comidas diferentes. O cara do *Camarão Empanado *olhou pro teto e deu uma golada no uísque. O curto silêncio foi interrompido pelo próprio autor do pedido inusitado que soltou aquela máxima: “Eu sei que não existe esse prato aqui, Só estava testando o nosso amigo maitre pra ver se ele sabe das coisas”, disse sorrindo para o homem de preto que estava à sua frente com o bloco e a caneta na mão. “Na verdade, o *Boeuf Bouguignon *não é feito com filé mignon, é alcatra ou músculo, e nem leva molho roti. Tem bacon e vinho Borgonha”, esclareceu ele para alívio do amigo que já sentia a barra pesar. “Eu vou querer é um *Nhoque com Bracciola”, *emendou. O maitre anotou, recolheu os cardápios e saiu aliviado na direção da cozinha. Os quatro devoraram a comida que veio meia hora depois. Não reclamaram de nada, pagaram a conta e foram embora sem comer qualquer das sobremesas sugeridas no cardápio: *Saint Honorée, Pudim de Chocolate com Amêndoas *ou *Panna Cotta. * (Relendo 2013) Contatos: sergioamc@uol.com.br ![](https://mercadocomum.com/wp-content/uploads/2025/11/AD-MC-Visualizacoes-226x300.jpg) ### Newsletter MercadoComum - Economia, Mundo Empresarial, Opinião e outros.... 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Central de agendamentos: (11) 5181.1110***](https://oftovision.com.br/convenios/) [***https://oftovision.com.br/convenios/***](https://oftovision.com.br/convenios/) [***Blog – Oftovision Oftalmologia***](https://oftovision.com.br/blog/) [***A excelência da Clínica Oftovision direto de São Paulo para o ABC Para você, morador de Mauá, que busca um serviço de saúde ocular confiável***](https://oftovision.com.br/blog/) [***https://oftovision.com.br/blog/***](https://oftovision.com.br/blog/) [***Clínica Oftovision Contato: agendamentos: (011) 5181-1110***](https://oftovision.com.br/contato/) [***Clínica Oftovision: Rua Américo Brasiliense, 1479 – 6º andar – Chácara Santo Antônio, 04715003 São Paulo – SP. | (011) 98367-9797***](https://oftovision.com.br/contato/) [***https://oftovision.com.br/contato/***](https://oftovision.com.br/contato/) [***Reformas prédios residenciais comerciais em BH Construtora FHP***](https://construtorafhp.com.br/) [***Construtora FHP em Belo Horizonte | Reformas de prédios residenciais e comerciais com qualidade, segurança e durabilidade***](https://construtorafhp.com.br/) [https://construtorafhp.com.br/](https://construtorafhp.com.br/) [***Soluções de Crédito para Empreendedores Latinos | Verde Credit***](https://creditverde.us/) [***Tenha acesso a crédito apenas com seu ITIN e extratos bancários. 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