--- title: "Não deixe a sopa acabar!" url: https://mercadocomum.com/nao-deixe-a-sopa-acabar/ author: Carlos Alberto Teixeira de Oliveira date: 2026-08-25T17:36:42-03:00 categories: [Gastronomia] tags: [Não deixe a sopa acabar!, Sergio Augusto Carvalho] --- # Não deixe a sopa acabar! MERCADO GASTRONOMICO **Sérgio Augusto Carvalho** Um dos melhores pratos tradicionais italianos é o Cacciuco Livornese: uma sopa de frutos do mar Mediterrâneo tradicional do Litoral Toscano. Como toda receita tradicional, deve ser feita exclusivamente dentro do que reza a tradição, isto é, sem tirar, acrescentar ou trocar qualquer um dos seus ingredientes. Essa regra é levada a sério nos países onde a culinária é a doutrina mais respeitada na cultura gastronômica. Os franceses não são diferentes. Suas receitas tradicionais são respeitadas e invioláveis em cada região onde foram criadas. Assim como o Cacciuco, a França também tem a sua sopa de peixe tradicional, que é a Bouilabaisse, com ingredientes também do Mediterrâneo na região de Marseille. Nos dois países, o Cacciuco e a Bouillabaisse não são as únicas sopas de peixe existentes. Há várias receitas. Em algumas regiões também existem receitas que não são tão famosas e admiradas, mas que seguem as tradições locais com seus respectivos ingredientes e utensílios – geralmente em recipientes de cerâmica e ferramentas de madeira. A Bisque D’hommard (sopa de lagosta) tradicional no litoral atlântico Sul da França (Biscaia) é incomparável. A Ribollita, sopa de feijão, legumes, vegetais, parmigiano e pão da Toscana, é patrimônio cultural italiano. De resto, em todo o mundo as sopas são sagradas e servidas tanto no inverno quanto no verão. Na Ásia, os pratos ensopados são frequentes em todos os cardápios – com frutos do mar, legumes, verduras, carnes de caça, de vaca, ovinos ou caprinos. Na Tailândia, esse tipo de comida é quase uma religião, como o Thai Pad e a Tom Kha Gai. Enfim, eles fazem sopas com qualquer ingrediente o ano inteiro. Sopas e ensopados são farinhas do mesmo saco. Não se tem notícia de pratos mais antigos na história da humanidade. Fora a água, o que se sabe (ou imagina) é que o ingrediente também mais antigo é a galinha. Milênios se passaram e a galinha está sempre presente na sopas e ensopados do mundo inteiro. Se você já ouviu falar que a canja de galinha é um prato de origem lusitana, pode esquecer. Ela é mais antiga que ciscar pra trás… A sopa de galinha já foi estudo de cientistas em várias universidades na Europa e América do Norte. O professor Stepen Rennard, da Universidade de Nebraska (nebraska.edu), nos Estados Unidos, ficou curioso com os efeitos benéficos que a sopa de galinha exercia, especialmente, sobre os judeus do Oriente Médio. Gastou meses de estudos para descobrir os motivos que levavam tanta gente a se curar de problemas pulmonares ao fazer uso diário de uma sopa – a mesma que a família da mulher dele servia insistentemente no âmbito comunitário: galinha, aipo, cenoura, nabo, cebola e batata doce. Descobriu na sopa o seu efeito antibiótico. Aprofundando em sua pesquisa, o professor descobriu que o efeito medicinal da canja já era usado pelos curandeiros asiáticos no Século 12. Vale lembrar que o caldo de galinha (água, carcaça, cenoura, aipo, cebola e pedaço de um osso de perna bovino cozidos por 90min em fogo lento) é base de 75% das sopas, cozidos e consomês. No Brasil, a sopa é um subproduto culinário, uma produção exclusivamente doméstica. Até mesmo a canja de galinha, que é a mais consumida no país, especialmente no interior de Minas Gerais. Nos restaurantes é iguaria dificilmente encontrada mesmo no inverno. Os caldos, que podem ser considerados um tipo de sopa, ganharam a preferência do público, mas como uma espécie de tira-gosto de botequim, não em restaurantes. Aquece no Inverno e some no resto do ano. Cozidos e ensopados muito raramente são encontrados em qualquer tipo e especialidade de restaurante. ![](https://mercadocomum.com/wp-content/uploads/2026/08/Captura-de-Tela-2026-08-25-as-17.02.49-300x147.png) Os europeus, com suas estações de temperaturas extremas, não deixam faltar em casa ou nos Restaurantes as sopas e cozidos. Quentes ou frias, têm público garantido. Exemplos de sopas e cozidos quentes: Bouillabaisse, Cacciuco, Bisque, Cassoulet, Cappelleti in Brodo, Goulasch, Minestrone, Navarin, Ribollita, Veluttata, Pasta i Fagioli, Saegreifinn (sopa de Lagosta da Islandia), Puchero, Caldo Verde… De sopas frias: Gaspacho, Capuccino, Velloutè, Vychissoise, Bortsch… Há alguns dias, vi o chef francês Laurent Suadeau, há mais de 45 anos de Brasil, fazendo uma chamada para um curso grátis que ele administrou no final de agosto sobre um ramo básico da cozinha tradicional: os caldos e molhos. Ele defende a ideia de que a cozinha clássica, que vem sendo bombardeada nos grandes centros há algumas décadas, enfrentando técnicas, ingredientes e modismos extravagantes, é imortal e dominar os princípios básicos em qualquer atividade é indispensável. O Brasil é craque em ignorar a base da comida clássica, as sopas e caldos (este só se salva no nosso Inverno!). “Depois de 50 anos dentro de cozinhas, aprendi que existe uma grande diferença entre acompanhar o que muda e dominar aquilo que permanece”, diz Suadeau. Quem observa com olhar crítico o que acontece hoje com a oferta de restaurantes nas grandes cidades, vê como o distanciamento entre os princípios culinários e a comercialização da comida está modificando o gosto das pessoas pelo “onde ir jantar hoje?” As novas gerações, de gosto duvidoso, não conhecem o que é tradicional. As ofertas e tendências estão sempre mudando e o público menos observado não consegue escapar do que está na moda. Não é raro encontrar pessoas que após a adolescência nunca tomaram uma sopa… Essa realidade ajuda a criar a maior barreira que a cozinha tradicional vive para sobreviver no mundo da gastronomia. Quem perde é quem não sabe o quanto é gostoso encher um prato com uma canja de galinha, Bouillabaisse, Cacciuco e os outros, tipo Filé A Rossini, Carryl de Frango, a Alheira de Mirandela e o Casu Marzu da vida! sergioamc@uol [![MERCADOCOMUM SUPERA MARCA DE 64,2 MILHÕES DE LEITORES](https://mercadocomum.com/wp-content/uploads/2025/01/AD-MC-AnuncienaMelhor-226x300.jpg)](https://mercadocomum.com/)MERCADOCOMUM SUPERA MARCA DE 64,2 MILHÕES DE LEITORES [![MERCADOCOMUM SUPERA MARCA DE 64,2 MILHÕES DE LEITORES](https://mercadocomum.com/wp-content/uploads/2025/01/AD-MC-Note-Analytcs-226x300.jpg)](https://mercadocomum.com/)MERCADOCOMUM SUPERA MARCA DE 64,2 MILHÕES DE LEITORES - [Newsletter MercadoComum - Economia, Mundo Empresarial, Opinião e outros....](https://www.mercadocomum.com) ### Rota Sua localização: Rota não pode ser calculada ### Newsletter MercadoComum - Economia, Mundo Empresarial, Opinião e outros.... 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